Transmastné kyseliny

Transmastné kyseliny (TMK) jsou podskupinou nenasycených mastných kyselin. Průmyslově vznikají při částečném ztužování olejů.  Přestože došlo k výraznému snížení výskytu TMK v potravinách, stále se na českém trhu vyskytují potraviny s jejich vyšším obsahem. Jsou to levné druhy jemného a trvanlivého pečiva, čokoládová poleva a cukrovinky, které mají ve svém složení uveden obsah částečně ztuženého tuku. TMK se také nacházejí přirozeně v malém množství v mléčném tuku. Zvýšený příjem TMK představuje značné riziko rozvoje onemocnění koronárních cév, a tak by jejich příjem neměl přesáhnout 1 % celkového energetického příjmu, což odpovídá zhruba 2 g TMK. Reformulace se zaměřují na odstranění TMK z potravin.